鱼头佛跳墙
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原料:
鱼头3斤，辽参，花胶，6头鲜鲍，差，葱、蒜调料:
大月鲜酱油，蚝油，鲍汁，料酒，白糖，盐，鸡精、味精，鸡饭老抽，猪油，生粉，鱼汤,浓汤
制作：1.鱼头肉厚的部位改刀，用盐，鸡精，味精加差，葱，料酒腌制2.鲜胞原只加底味，姜上高压锅，上气压3分钟取出洗净3.鱼头吸干水分拍入薄生粉用250度油温炸透,4.猪油起锅下入差，蒜爆香，攒少许料酒下入热鱼汤，浓汤，下入调料烧至35分钟至汁浓稠鱼头捞起装碟保温5.辽参，花胶用差，忽，二汤加底味煨至倒出6.鱼头汁中下入鲍鱼，辽参，花胶烧至入味出锅摆入鱼头中，汁过滤勾芡淋入。
椒香蒸溪鳗
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原料:
溪鳗，青杭椒,姜，葱
调料:
青鲜花椒，干花椒，盐，白糖，鸡精，生粉，花椒油，海鲜豉油汁、啤酒，洗米水，辣椒干
制作：
1.溪鳗杀好60度水温烫洗黏液，注:不开肚
2.从背部开刀取出脊骨
3.洗米水加啤酒，放入姜，葱，干花椒，辣椒干调匀放入溪鳗，浸泡1小时去除泥土腥味
4.泡好溪鳗用清水洗干净，吸干水分，加入盐，白糖，鸡精，生粉腌制八成底味，再加适量花椒油
5.青鲜花椒，青杭椒用盐，白糖，鸡精腌拌入味
6.溪鳗腌好后再改刀，依次摆入碟中加入姜，葱蒸熟
7.起锅下入花椒油，葱油，高温下入腌好青杭椒等快速炒熟出锅摆上蒸好溪鳗中
8.倒入热海鲜豉油汁
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